Fernando Sáenz Duarte, heladero logroñés de 'Della Sera' y asesor de restaurantes tan importantes en el mundo de la restauración como Mugaritz, se ha liado la manta a la cabeza y ha organizado por su cuenta y riesgo un encuentro que va a traer a La Rioja el próximo 29 de mayo a tres de los mejores heladeros del planeta, entre ellos a Jordi Roca, poseedor de tres estrellas Michelin y que acaba de abrir 'Rocambolesc', una heladería gastronómica en Girona. Además del menor de la cocina de El Celler de Can Roca, en este encuentro, denominado 'Conversaciones heladas', también se van a dar cita el gran maestro italiano Angelo Corvitto -uno de los inventores mundiales de los helados gastronómicos-, y el mexicano Oswaldo Oliva, destacado cocinero heladero del equipo de I+D de Andoni Luis Aduriz, del Restaurante Mugaritz de Rentería. En total, cinco estrellas Michelin y representantes de dos de los mejores restaurantes del mundo para explicar en qué consiste la restauración del frío, los helados naturales, la investigación y las nuevas tendencias.Fernando Sáenz Duarte explica sus anhelos: «Quiero aprovechar la capitalidad gastronómica y que se hable en La Rioja de este tipo de helados, en ocasiones tan desconocidos, pero tan importantes en la cocina de vanguardia».
